попробовать

На протяжении истории культурное наследие людей, населявших эту территорию, отражало уникальную культурную составляющую, показывающую разнообразие еды в Газиантепе.

6000-летняя история Газиантепа, существование города Зевгма как одного из самых густонаселенных городов мира 2200-2300 лет тому назад. расположение города на историческом Шелковом пути и Пути специй - все эти факторы позволили людям, говорящим на разных языках, приверженцам разных религий и людям разного этнического происхождения посетить город и поселиться в нем. Этот поток людей обогатил город культурно и способствовал появлению кулинарной культуры Газиантепа.

Тщательный выбор ингредиентов, используемых при приготовлении блюд и десертов, мастерство, проявляемое в приготовлении блюд, используемые специи, соусы и смеси, передаваемые бабушками и дедушками внукам в виде наследства, сделали блюда Газиантепа востребованным.

В блюдах Газиантепа используются разнообразные пряности и вкусы. Сафлор красильный (шафран), мята, эстрагон, тмин, фенхель, корица - это лишь некоторые из них. Кроме того, в кухне Газиантепа есть семь видов кислого: лимон, лимонная соль, кислый виноград, кислая виноградная патока, порошок сумаха, кислый сумах и гранатовый сироп. Во многих блюдах используются свежие чеснок и лук, которые одновременно полезны, вкусны и возбуждают аппетит. Кроме того, в блюдах часто используются такие фрукты, как айва, яблоко, слива, миндаль, абрикос и фисташки.

Если говорить о разнообразии, кухня Газиантепа насчитывает более 30 различных видов кебабов, 40 видов блюд из баклажанов с мясом и без, 50 видов различных овощных блюд с мясом и без, 30 видов блюд с йогуртом, 30 видов супов, 30 видов блюд c фаршированными овощами и фаршированными виноградными листьями, 30 видов салатов и закусок, 20 видов печенья и лахмаджун, 10 видов фрикаделек и 30 видов десертов.

Кухня Газиантепа, насчитывающая около 500 оригинальных блюд, 35 из которых зарегистрированы, в 2015 году получила награду в конкурсе «Туризм и лучшая гастрономия» в рамках проекта «Лучшие европейские туристические направления» (EDEN). Кухня Газиантепа, который дополнительно был включен в Сеть творческих городов ЮНЕСКО в 2015 году, начала упоминаться в книгах о мировой кулинарии.

Для близкого знакомства с кулинарной культурой Газиантепа, вы можете посетить расположенный в городе музей кулинарии Эмине Гёгюш и получить много полезной информации. Вы также можете посетить Международный гастрономический фестиваль GastroAntep и посмотреть мастер-классы, проводимые шеф-поварами, отмеченными звездой Мишлен, с использованием исключительно местных продуктов.

Пахлава

Газиантеп - столица этого десерта, который также является самым известным десертом города. Пахлава очень хорошо известна во всем мире. Это первый в истории турецкий продукт, зарегистрированный в Списке защищенного обозначения происхождения и защищенного географического указания Европейской комиссии, который направлен на продвижение и защиту названий качественных сельскохозяйственных продуктов.

Пахлава - это кондитерское изделие, состоящее из слоев теста фило, наполненных нарезанными фисташками Антеп и подслащенных сиропом.

Мастера по приготовлению пахлавы из Антепа говорят, что хорошая пахлава должна обращаться к пяти чувствам человека. Во-первых, пахлава должна быть хорошо приготовлена, хорошо взбита и иметь красивый золотисто-желтый цвет; когда вы берете ее в руки, она должна быть легкой, не тяжелой из-за избытка сиропа; она должна пахнуть свежими фисташками и прекрасным маслом; а во время укуса должен быть слышен треск тонко раскатанного теста, который в конечном итоге должен оставить неповторимый вкус во рту.

Вы можете посетить музей пахлавы в Антепе и узнать, как мастер пахлавы создал это произведение искусства, этапы его создания и важные тонкости приготовления этого десерта с великолепным внешним видом и вкусом.

Фисташки

Выделяясь как один из самых особенных вкусов региона, фисташки также являются символом Газиантепа с 4000-5000-летней историей. Помимо употребления в качестве перекуса, фисташки, которые используются в качестве ароматической добавки в кондитерских изделиях и десертах (особенно в пахлаве и шоколаде), являются источником энергии и очень высокую питательную ценность.

Во многих местах жителям Антепа и туристам предлагают продегустировать фисташки и пищевые изделия, содержащие фисташки. В расположенном в городе Музее фисташек описывается путь фисташки от ветки к столу.

Бейран

Самыми важными факторами при производстве антепского бейрана, очень трудоемкого местного блюда из мяса и риса, являются технология производства и мастерство. Мясо и кабачки варят на медленном огне 10-12 часов, затем мясо измельчают до волокон. Затем в блюдце добавляют отварной рис и измельченное до волокон мясо; при желании, блюдце можно смазать топленым животным жиром. Хотя бейран можно употреблять в Антепе в любое время дня, его чаще всего предпочитают на завтрак. Согласно записям, первое кафе, где подавался бейран, было открыт на рынке Газиантепа в 1885 году.

Оливковое масло

Цвет оливкового масла Низип меняется от прозрачного зеленого до желтого. Оливковое масло Низип - это одно из незаменимых блюд кухни Антепа. Оно обладает уникальным вкусом и запахом и является важным источником растительных соединений. Масличность оливок Низип на 35-37% выше, чем у оливок, выращиваемых в других регионах, в зависимости от стадии созревания, климатических условий и структуры почвы.

Лахмаджун

Лахмаджун готовится путем ручного нанесения определенного количества начинки, который готовится из фарша, петрушки, чеснока, помидоров, зеленого и красного перца и различных пряностей на тонко раскатанное тесто, а затем запекается в каменных печах.

Лакричный шербет

Лакричный шербет, или по-турецки «meyan şerbeti», являющийся неотъемлемой частью культуры Газиантепа, употребляется особенно летом, в важные религиозные даты и во время Рамадана. Этот шербет, не содержащий подсластителей и состоящий из полностью натуральных ингредиентов (волокна лакрицы, вода, порошок корицы, гвоздика и розовая вода), делают дома некоторые жители Антепа, но его часто покупают у уличных торговцев в традиционной одежде и с большой «сумкой для шербета». Продавцы наливают лакричный шербет из расположенной на спине кожаной бутылки в чашку или стакан и продают. Для того, чтобы привлечь внимание клиентов и выделиться из толпы, они постукивают двумя чашками, которые ставят друг на друга, ударяя их друг о друга.