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纵观历史，在这里生活的人们拥有的文化遗产揭示了独特的文化结构，反映了Gaziantep（加济安泰普）的食物多样性。

Gaziantep（加济安泰普）有着6000年的历史，Zeugma（泽乌玛）在2200-2300年前是世界上人口最多的地方之一。这座城市位于历史上的丝绸之路和香料之路，因此不同语言、宗教和民族的人们能够来到这里并在此定居。这座城市文化得以丰富，并促进了Gaziantep（加济安泰普）美食文化的出现。

在制作菜肴和甜点时对原料的精心挑选，在准备和烹饪时展示的技巧，使用的香料、酱汁和混合物，使得Gaziantep（加济安泰普）的菜肴倍受追捧，如同遗产一般从祖父母传承给孙辈。

Gaziantep（加济安泰普）菜肴中使用的香料和调味料多种多样，其中包括藏红花（haspir）、薄荷、龙蒿、小茴香、茴香、肉桂。此外，Gaziantep（加济安泰普）菜肴有着七种不同的酸味：柠檬、柠檬盐、酸葡萄、酸葡萄糖浆、苏门答腊粉、苏门答腊酸味、石榴糖浆。新鲜的大蒜和洋葱，既健康、美味又开胃，在许多菜肴中都有使用。水果，如榅桲、苹果、李子、杏仁、杏、开心果等也常用于菜肴中。

Gaziantep（加济安泰普）有多样性的美食，包括30多种烤肉，40种茄子菜肴（含肉或无肉），50种各种蔬菜制成的菜肴（含肉或无肉），30种酸奶，30种汤，30种酿制蔬菜和酿制葡萄叶，30种沙拉和开胃菜，20种糕点和lahmacun博饼，10种肉丸子和30种甜点。

Gaziantep（加济安泰普）美食拥有约500种原创菜肴，其中35种已注册，获得了2015年欧洲杰出项目目的地（EDEN）的“地方美食和旅游”奖。Gaziantep（加济安泰普）在2015年还被列入联合国教科文组织创意城市网络名单，在世界美食文献中占有一席之地。

为了近距离了解Gaziantep（加济安泰普）的美食文化，您可以参观该市的Emine Göğüş烹饪博物馆。您还可以参加GastroAntep（加斯托安泰普）国际节，观看米其林星级厨师使用当地产品举办的研讨会。

Baklava（果仁蜜饼）

Gaziantep（加济安泰普）是这种甜点的首都，这也是该市最著名的甜点。baklava（果仁蜜饼）在全世界都非常有名。它是Türkiye（土耳其）有史以来第一个在欧盟委员会原产地保护名单和地理标志保护名单上注册的产品，这两个名单的设立是为了宣传和保护优质农产品的名称。

Baklava（果仁蜜饼）是一种由一层层的phyllo面团制成的糕点，里面填满了切碎的Antep（安泰普）开心果，最后用糖浆注入甜味。

来自Antep（安泰普）的baklava（果仁蜜饼）大师说，一个好的baklava（果仁蜜饼）应该吸引人的五种感官。首先，baklava（果仁蜜饼）应该很好地被烹饪，膨化得很好，这样看起来就会很悦目，呈金黄色；当把它拿在手里时，它应该很轻，不会因为糖浆过多而很重；它应该有新鲜开心果和上等黄油的味道；当咬下去的时候，应该能听到薄薄的面团的沙沙声，最终应该在味蕾上留下独特的味道。

您可以参观Antep（安泰普）的baklava（果仁蜜饼）博物馆（Baklava Müzesi），了解大师是如何创造这一艺术作品的，在制作过程中经历了哪些阶段，以及在外观和味道上达到完美的必要技巧。

Antepfıstığı（开心果）

Antepfıstığı（开心果）也是Gaziantep（加济安泰普）的象征，是该地区最特别的风味之一，有着4000-5000年的历史。除了作为零食外，开心果还被用于制作糖果和甜点，尤其是为baklava（果仁蜜饼）和巧克力增添香味。开心果同时也是一种能量来源，具有极高的营养价值。

Antep（安泰普）的人们和游客能够在许多地方尝到开心果和开心果食品。城里的Antepfıstığı（开心果）博物馆（Antepfıstığı Müzesi）描述了开心果从树枝到餐桌的过程。

Beyran

Beyran是一种非常费力的地方菜。这种菜肴的制作技术和掌握程度是最重要的。用小火炖煮肉和骨髓10-12小时，然后把肉切成块状，直到变薄。然后将煮好的米饭和切好的肉放入盘中，根据喜好，盘上可以涂牛油，也可以不涂。随后将盘子放在炉子上，加入肉汤、红辣椒、黑胡椒和碾碎的大蒜，最后从炉子上拿下盘子，热着吃。虽然Beyran在Antep（安泰普）一天中的任何时候都可以食用，但人们大多是在早餐时食用。根据记录，第一家Beyran店于1885年在Gaziantep（加济安泰普）集市（Gaziantep Çarşısı）上开业。

橄榄油

Nizip橄榄油的颜色可以是透明的绿色或黄色。Nizip橄榄油是Antep（安泰普）美食中不可缺少的物品之一。它具有独特的味道和气味，是植物化合物的重要来源。根据成熟阶段、气候条件和土壤结构的不同，Nizip橄榄的出油率比其他地区的橄榄高35-37%。

Lahmacun

Lahmacun的制作方法是用手摊开一定量的材料，将肉末、欧芹、大蒜、番茄、青红椒和各种香料放在薄薄的面团上，然后在石炉中烘烤。

甘草冰露（Meyan Şerbeti）

甘草冰露，土耳其语即Meyan Şerbeti（甘草冰露），是Gaziantep（加济安泰普）文化的一个组成部分。人们在夏季、宗教重要日子和斋月期间食用甘草冰露。甘草冰露不含甜味剂，完全由天然成分（甘草纤维、水、肉桂粉、丁香和玫瑰水）组成。有些Antep（安泰普）当地人会在家里自己做甘草冰露，但人们更多时候会从街上的流动商贩那里购买，他们身着传统服装，随身带着一个大的“冰露袋”。商贩把背上皮瓶里的甘草冰露倒进碗里或杯子里，然后进行出售。他们会将两个碗叠放敲打，通过发出响声来吸引人们的注意力。