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A lo largo de la historia, el patrimonio cultural digno del tesoro traído por las personas que se han asentado aquí, ha revelado una estructura cultural única reflejada en la diversidad de alimentos en Gaziantep.

Teniendo en cuenta los 6000 años de historia de Gaziantep, hace 2200-2300 años Zeugma era uno de los lugares más poblados del mundo, y la ciudad estaba ubicada en la histórica Ruta de la Seda y la Ruta de las Especias. Este tráfico humano ha contribuido al surgimiento de la cultura gastronómica de Gaziantep al enriquecer culturalmente la ciudad.

La meticulosidad en la selección de los ingredientes utilizados en la elaboración de los platos y postres, la habilidad demostrada en la preparación y cocción, las especias, salsas y mezclas utilizadas en la preparación y cocción, hicieron que los platos de Gaziantep se convirtieran en un gusto codiciado.

Las especias y sabores utilizados en los platos de Gaziantep son muy diversos. Haspir (azafrán), menta, estragón, comino, hinojo, canela son solo algunos de ellos. Además, hay siete tipos de masa madre en la cocina de Gaziantep : limón, sal de limón, koruk, melaza de koruk, zumaque en polvo, zumaque amargo, jarabe de granada. El ajo y la cebolla frescos, que son a la vez saludables, sabrosos y apetitosos, también se utilizan en muchos platos. Los tipos de frutas como membrillo, manzana, ciruela, almendra, albaricoque y pistacho se utilizan con frecuencia en las comidas.

La cocina de Gaziantep, que cuenta con alrededor de 500 platos originales, 35 de los cuales están registrados, recibió el premio "Gastronomía local y turismo" 2015, del Proyecto de Destinos Exclusivos Europeos (EDEN). Además, Gaziantep, que fue incluida en la Lista de la Red de Ciudades Creativas de la UNESCO en 2015, ha comenzado a tener voz en la literatura de la cocina mundial.

Para conocer de cerca la cultura gastronómica de Gaziantep, puede visitar el Museo Culinario Emine Göğüş en la ciudad, y encontrar mucha información. También puede asistir al Festival Internacional GastroAntep y ver los talleres de chefs con estrellas Michelin, que utilizan productos íntegramente locales.

Baklava

Baklava, que está tan profundamente involucrado en la vida, decora nuestras vidas como una obra de arte. Porque, según los maestros de baklava de Antep, un buen baklava debe apelar a los cinco sentidos de una persona. En primer lugar, el baklava debe estar bien cocido, bien inflado y verse agradable con su color amarillo dorado; cuando lo tome, debe ser liviano, no pesado con exceso de almíbar; debe oler a pistacho fresco y mantequilla fina; al morder, se debe escuchar el susurro de masas finamente enrolladas, y finalmente dejar un sabor único en su paladar. Un baklava que puede pasar con éxito por estas etapas, es en realidad una obra de arte, y su maestro ha hecho un gran esfuerzo para revelar la magnífica obra.

Al visitar el Museo de Baklava en Antep, puede aprender cómo el maestro de baklava creó esta obra de arte, qué etapas atravesó la obra durante su producción y los trucos necesarios para crear una obra magnífica, tanto en términos de apariencia como de gusto.

Pistacho

Destacando como uno de los sabores más especiales de la región, el pistacho es también el símbolo de Gaziantep, con sus 4000-5000 años de historia. Además de su consumo como bocadillo, el pistacho que se utiliza como aditivo de sabor en la industria de confitería y postres (especialmente baklava y chocolate), la elaboración de helados, es una fuente de energía, y es muy valioso en términos de valor nutricional.

Además de contener componentes que pueden satisfacer las necesidades alimentarias básicas del cuerpo humano, el pistacho, que tiene efectos positivos sobre la fisiología corporal y las funciones metabólicas, se acepta como un "alimento funcional". 100 gramos de pistacho cubren el 35% de las necesidades diarias de proteína, vitamina B1 y fósforo del cuerpo, y una parte importante de las necesidades de grasa.

Los pistachos y los productos alimenticios de pistacho se ofrecen al gusto de la gente de Antep y de los turistas en muchos lugares. En el Museo del Pistacho ubicado en la ciudad, se describe el viaje de los pistachos de la rama a la mesa.

Beyran

Los factores más importantes en la elaboración de Beyran de Antep, que es un plato local de carne y arroz muy laborioso, son la técnica de elaboración y la maestría. La carne y los huesos de la médula ósea se cuecen a fuego lento, durante 10-12 horas, luego se recoge la fibra de la carne. El arroz hervido y la carne picada con fibra se agregan a una placa de cobre, que se aceita con sebo u opcionalmente magra. Se coloca la sartén en el fuego, se agrega el caldo, el pimiento rojo, la pimienta negra y el ajo machacado; la sartén se toma de la estufa y se sirve caliente. Aunque el Beyran se puede consumir en cualquier momento del día en Antep, se prefiere sobre todo para el desayuno. Según los registros, la primera tienda de Beyran se abrió en el Bazar de Gaziantep en 1885.

Aceite de oliva

El color del aceite de oliva de Nizip, que es una parte integral de la cocina de Antep, cambia de verde claro a amarillo.

Lahmacun

Lahmacun se prepara con carne picada, perejil, ajo, tomates, pimientos verdes y rojos y diversas especias en una masa finamente enrollada, y luego se cuece en hornos de piedra después de untar cierta cantidad a mano.

Lahmacun de Gaziantep, que se consume con frecuencia en las comidas diarias, ceremonias, funerales y picnics en Gaziantep, se diferencia de otros lahmacun en términos de materiales utilizados en su contenido y presentación. En el lahmacun de Gaziantep, se utilizan carne picada de cordero, ajo, perejil, pimienta y diversas especias. A diferencia de otras variedades de lahmacun, no contiene cebolla. Además, se sirve con berenjena asada y pelada.

Sorbete de Regaliz

El sorbete de regaliz, que es una parte integral de la cultura de Gaziantep, se bebe especialmente en verano, en los días de importancia religiosa y durante el Ramadán. Este sorbete, que no contiene edulcorantes y consta de ingredientes completamente naturales (fibras de regaliz, agua, canela en polvo, clavo y agua de rosas), lo elaboran en casa algunos residentes de Antep, pero a menudo se compra a los vendedores ambulantes que deambulan por las calles, vistiendo ropa tradicional y llevando una gran "bolsa de sorbete" en la espalda. Los vendedores vierten el sorbete de regaliz en la bolsa sobre sus espaldas en un tazón o vaso y lo venden. Para atraer clientes y hacerse notar, hacen sonar los dos cuencos que ponen uno encima del otro golpeándose entre sí.

En algunas épocas religiosas, el sorbete de regaliz se distribuye por las calles "para caridad", y se le llama "fuente". La persona que quiere hacer caridad a través de la fuente, le da el dinero al sorbete de regaliz, hace sonar los tazones de sorbete y lo distribuye recorriendo los barrios.