goûter

Tout au long de l'histoire, le patrimoine culturel qui vaut le trésor apporté avec eux par les personnes qui ont adopté ce lieu a révélé une structure culturelle unique reflétant la diversité des plats de Gaziantep.

Compte tenu des 6,000 ans d'histoire de Gaziantep, il y a 2,200-2,300 ans, Zeugma était l'un des endroits les plus peuplés du monde et la ville était située sur l'historique route de la soie et la route des épices lui a permis d'acquérir. Ce trafic humain a contribué à l'émergence de la culture culinaire de Gaziantep en enrichissant la ville culturellement.

La minutie dans la sélection des matériaux utilisés dans la confection des plats et des desserts, l'habileté démontrée dans la préparation et la cuisson, les épices, sauces et mélanges utilisés, qui sont transférés des grands-parents aux petits-enfants comme un héritage, ont rendu les plats de Gaziantep comme le goût recherché.

Les épices et les saveurs utilisées dans les plats de Gaziantep sont très diverses. Haspir (safran), menthe, estragon, cumin, fenouil, cannelle ne sont que quelques-uns d'entre eux. En outre, il existe sept types de levain dans la cuisine de Gaziantep: le citron, le sel de citron, le koruk, la mélasse de koruk, la poudre de sumac, le sumac aigre, le sirop de grenade. L'ail et l'oignon frais qui sont à la fois bon pour la santé, qui donnent de la saveur et qui sont appétissants, sont également utilisés dans de nombreux plats. Les types de fruits tels que le coing, la pomme, la prune, l'amande, l'abricot, la pistache sont également fréquemment utilisés dans les repas.

La cuisine de Gaziantep, qui compte environ 500 plats originaux, dont 35 sont inscrits, a reçu le prix «Gastronomie Locale et Tourisme» du Projet des Destinations Exceptionnelles Européennes (EDEN) de 2015. En outre, Gaziantep, qui a été inclus dans la Liste du Réseau des Villes Créatives de l'UNESCO en 2015, a commencé à sa parole dans la littérature gastronomique mondiale.

Pour connaître de près la culture culinaire de Gaziantep, vous pouvez visiter le Musée Culinaire d’Emine Göğüş dans la ville et trouver de nombreuses informations. Vous pouvez également assister au Festival International GastroAntep et assister aux ateliers organisés par des chefs étoilés avec des produits entièrement locaux.

Baklava

Le dessert Baklava, si profondément impliquée dans la vie, décore nos vies comme une œuvre d'art. Parce que, selon les maîtres du Baklava d'Antep, un bon baklava devrait faire appel aux cinq sens d'une personne. Le baklava doit tout d'abord être bien cuit, bien gonflé et beau par sa couleur jaune d'or; lorsque vous le prenez dans votre main, il doit être léger, pas lourd avec un excès de sirop; il doit sentir la pistache fraîche et le beurre fin; lorsque vous mordez, le bruissement des pâtes finement roulées doit se faire entendre et enfin laisser un goût unique sur votre palais. Un baklava qui réussit à franchir ces étapes est en fait une œuvre d'art et son maître a travaillé dur pour révéler l'œuvre magnifique.

En visitant le Musée de la Baklava à Antep, vous pouvez apprendre comment le maître de la baklava a créé cette œuvre d'art, quelles étapes ont traversées l'œuvre lors de sa production et les astuces nécessaires pour créer une œuvre magnifique en termes d'apparence et de goût.

La Pistache

Se démarquant comme l'une des saveurs les plus spéciales de la région, la pistache est aussi le symbole de Gaziantep avec ses 4,000-5,000 ans d'histoire. Outre sa consommation comme collation, la pistache, qui est utilisée comme additif d'arôme dans l'industrie de la confiserie et des desserts (notamment baklava et chocolat), la fabrication de crème glacée, est une source d'énergie et est très précieuse en termes de valeur nutritionnelle.

En plus de contenir des composants qui peuvent répondre aux besoins alimentaires de base du corps humain, la pistache, qui a des effets positifs sur la physiologie corporelle et les fonctions métaboliques, est acceptée comme un «aliment fonctionnel». 100 grammes de pistache répondent à 35% des besoins quotidiens en protéines, en vitamine B1 et en phosphore du corps et une partie importante des besoins en graisses.

Des produits alimentaires à la pistache et à la pistache sont proposés au goût des habitants d'Antep et des touristes dans de nombreux endroits. Dans le musée de la pistache situé dans la ville, on décrit le voyage des pistaches de la branche à la table.

Beyran

Les facteurs les plus importants dans la production du Beyran d'Antep, qui est un plat local de viande et de riz très laborieux, sont la technique de production et la maîtrise. Les os de viande et de moelle osseuse sont cuits à feu doux pendant 10 à 12 heures, puis la fibre de viande est cueillie. Du riz bouilli et de la viande hachée en fibres sont ajoutés à une plaque de cuivre, qui est huilée avec du suif ou éventuellement maigre. Placez la casserole sur le feu, ajoutez le bouillon, le poivron rouge, le poivre noir et l'ail écrasé; on retire le plat et on sert chaud. Bien que le Beyran puisse être consommé à tout moment de la journée à Antep, il est surtout préféré pour le petit-déjeuner. Selon les archives, le premier magasin de Beyran a été ouvert dans le bazar de Gaziantep en 1885.

L’Huile d'olive

La couleur de l'huile d'olive de Nizip, qui fait partie intégrante de la cuisine d’Antep, passe du vert clair au jaune.

Lahmacun

Le Lahmacun est préparé avec de la viande hachée, du persil, de l'ail, des tomates, des poivrons verts et rouges et diverses épices sur une pâte finement roulée puis cuit dans des fours en pierre après en avoir répandu une certaine quantité à la main.

Le Lahmacun de Gaziantep, qui est fréquemment consommé dans les repas quotidiens, les cérémonies, les funérailles et les pique-niques à Gaziantep, se distingue des autres lahmacun par les matériaux utilisés dans son contenu et sa présentation. Dans le Lahmacun de Gaziantep, on utilise de la viande hachée d'agneau, de l'ail, du persil, du poivre et diverses épices. Contrairement aux autres variétés de lahmacun, il ne contient pas d'oignon. De plus, il est servi avec des aubergines rôties et pelées.

Le Sorbet de Réglisse

Le Sorbet de Réglisse, qui fait partie intégrante de la culture de Gaziantep, se boit surtout en été, les jours religieux importants et pendant le Ramadan. Ce sorbet, qui ne contient pas d'édulcorant et se compose d'ingrédients entièrement naturels (fibres de réglisse, eau, cannelle en poudre, clou de girofle et eau de rose), est fabriqué à la maison par certains habitants d'Antep, mais il est souvent acheté des vendeurs errant dans les rues, portant des vêtements traditionnels et portant un grand "sac de sorbet " sur le dos. Les vendeurs versent le sorbet de réglisse dans le sac sur leur dos dans un bol ou un verre et le vendent. Afin d'attirer les clients et de se faire remarquer, ils font vibrer les deux bols qu'ils mettent l'un sur l'autre en se frappant.

A certaines époques religieuses, le sorbet à la réglisse est distribué dans les rues "pour être bon" et on l'appelle "fontaine". La personne qui veut faire la charité dans la fontaine donne au vendeur de sorbet de réglisse l'argent pour le sorbet et fait sonner les bols de sorbet et distribue le sorbet en faisant le tour des quartiers.